火腿雞湯

人氣：

材料

、全雞 1 隻、冬菇數個
、薑、酒少許

人氣：

作法

火腿洗淨川燙三分鐘，扁尖筍泡水兩小時，扁尖去掉老的部位切條。火腿刷點料酒，和扁尖筍、干貝一起蒸二十分鐘。火腿、扁尖和干貝和雞一起入鍋加水蓋過雞，將其他材料放入鍋內，煮滾後改用文火燉兩個小時，即是美味可口的火腿雞湯。

富貴雙方

人氣：

材料

、桂花醬（非必要）

人氣：

作法

蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中蒸十分鐘，四方餅蒸五分鐘，烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。餅皮濃郁豆漿的香氣，配上金黃香酥方，夾上一片蜜汁火腿最對味，食用時也可加入桂花醬增加其香氣。糖蜜不要倒掉，連同火腿肉一起蒸，吃前沾點糖蜜再夾入麵包味道更好！

臘味拼盤

人氣：

材料

、蒜苗

人氣：

作法

將臘味產品洗淨置於盤中放入電鍋蒸，臘肝腸蒸二十分鐘，臘肉蒸五十分鐘，和青蒜一起切片即可。臘味蒸好再切，以免變形。

蒜苗炒臘肉

人氣：

材料

、蒜苗
、辣椒
、米酒、砂糖、醬油

人氣：

作法

臘肉沖洗後蒸三十分鐘，蒸軟後去皮切片、青蒜及辣椒切斜片。起油鍋加一匙油再將臘肉、青蒜、辣椒大火快炒，加點醬油，砂糖，米酒，炒至青蒜軟化即可。

臘味飯

人氣：

材料

、白米

人氣：

作法

米洗好，泡十分鐘讓米軟化，臘肉和臘肝腸沖洗一下。臘肉先蒸三十分鐘，再與整條臘肝腸和生米一起蒸二十分鐘熟取出切片，拌入飯中即可食用。喜歡重口味者可以水、醬油、糖、老抽、香麻油一起煮開成醬汁再拌入飯中。

醃篤鮮

人氣：

材料

、五花肉 300 公克
、鮮筍 150 公克
、青江菜 4 朵
、百頁節 10 朵
、清酒半杯、生薑數片

人氣：

作法

家鄉肉洗淨，用滾水川燙三分鐘。家鄉肉及五花肉切丁成一吋方塊。再將家鄉肉、五花肉、百頁節及生薑加水，以文火煮三十分鐘。加入鮮筍、酒煮至鮮肉以筷子一夾即碎為止。起鍋前加入青江菜。

上海菜飯

人氣：

材料

、雞翅 4 隻
、洋蔥 1 顆
、蒜仁 4 瓣
、青江菜 15 株
、油、米、紹興酒

人氣：

作法

雞翅洗淨、洋蔥片開一起入鍋加冷水蓋過料約兩公分，大火煮滾小火慢煮四十分，撈掉渣去料，備好高湯。家鄉肉川燙兩分鐘刷紹興酒蒸二十分鐘切碎，白米、青江菜洗淨將白梗和綠葉切碎裝兩盤。熱鍋入油和火腿加熱至香氣出來加蒜仁拌炒，先後放入白梗和綠葉青江菜丁翻炒，倒入白米翻炒，加高湯用中火煮滾轉小火悶煮，放入剩下的青江菜末繼續悶五分鐘起鍋。

鹹魚雞粒炒飯

人氣：

材料

、去骨雞腿肉 1 隻
、美生菜 2 片
、雞蛋 2 顆、冷白飯
、蔥、蒜、香油
、醬油、白胡椒粉

人氣：

作法

雞肉去皮取肉切粒，生菜、蔥切末、蒜切扁，蛋黃與白飯拌勻，雞粒放入蛋清、以醬油一茶匙抓醃。起炒鍋放入雞皮煸出雞油，馬友魚去骨刺取肉，魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香，放入雞肉過油，加入熱水 100c.c. 煨煮，加入雞粒滾煮後，倒出挑掉魚骨備用。放入炒飯炒至鬆散，依序加入魚肉和雞丁，生菜、蔥花、蒜仁翻炒，撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒勻。

風臘雞冷盤

人氣：

材料

、黃瓜
、鹽少許

人氣：

作法

小黃瓜用鹽撮，沖水，切片擺盤。風雞腿沖洗乾淨水煮三十分鐘，放冷，將雞肉撥開放在黃瓜上面。

臘味合

人氣：

材料

、酒、糖少許

人氣：

作法

三種臘味用開水燙五分鐘。雞腿去骨，臘肉去皮切片，和雞腿臘腸排盤，加一匙酒釀跟三匙糖和五馳開水，蒸三十分鐘。

火腿豆瓣

人氣：

材料

、豆瓣
、鮮筍
、太白粉、鹽、清酒少許

人氣：

作法

火腿洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴清酒蒸三十分鐘，切小片一點；豆瓣用開水加鹽燙過一分鐘沖冷水；筍片切小一點；全加入炒鍋加一碗水煮五分鐘，芶淡芡，擺盤。

火腿豆腐

人氣：

材料

、板豆腐
、青蔥
、太白粉、紹興酒

人氣：

作法

火片洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴紹興酒蒸二十分鐘。板豆腐切片滾水煮八到十分鐘。火片加蔥炒一下，加一碗水至炒鍋，下豆腐慢火煮十分鐘，半匙太白粉加兩匙水，放入鍋中勾芡，擺盤。「射鵰英雄傳 」一書中「二十四橋明月夜」靈感便是出自於火腿豆腐這道菜。

火腿白菜

人氣：

材料

、白菜
、青蔥
、太白粉、清酒少許

人氣：

作法

火片洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴清酒蒸三十分鐘。包心白菜切成一吋寬條狀，燙五分鐘。火片加蔥炒一下，加一碗水至炒鍋，下白菜，慢火煮十分鐘，半匙太白粉加兩匙水，放入鍋中勾芡，擺盤。

火腿三絲

人氣：

材料

、豆腐干
、雞胸肉半個
、鹽、清酒少許

人氣：

作法

火腿洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴清酒蒸三十分鐘。豆腐干切絲泡水半小時；雞胸肉滾水燙熟後取出剝絲。雞肉湯再拿去煮豆腐干絲，加一點鹽煮十分鐘，再加入火腿和雞肉煮五分鐘。

火腿蒸肉餅

人氣：

材料

、板豆腐
、絞肉、荸齊
、清酒少許

人氣：

作法

火片洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴清酒蒸三十分鐘。絞肉裡放荸齊，板豆腐隨個人喜好放，火片排上面，蒸十分鐘熟。

酸菜白肉鍋

人氣：

材料

、豬大骨高湯

人氣：

作法

開封後請勿水洗、浸泡，乳汁為酸白菜精華所在。入鍋前切成一公分寬，搭配豬大骨湯底便可做成酸菜白肉鍋湯底。四人份鍋底可先用半包，再視酸度酌量添加。

端午金華粽

人氣：

材料

人氣：

作法

大火蒸三十分鐘，金華火腿的陳香包裹在竹葉裡，和新鮮豬肉的湯汁一起滲入糯米，綿密雋永的滋味兒為端午寫下最美麗的註解。

端午豆沙粽

人氣：

材料

人氣：

作法

大火蒸三十分鐘，甜而不膩的豆沙餡料和糯米包裹在粽葉的竹香裡，鮮嫩彈牙，綿密雋永的滋味兒為端午寫下最美麗的註解。

火腿臭豆腐

人氣：

材料

、豆瓣
、高湯、油、清酒少許

人氣：

作法

火塊洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴清酒蒸三十分鐘，火塊切末。臭豆腐冷水沖乾淨；扁尖筍用水泡兩個小時，將老的地方去掉切末。所有材料加一點高湯和油，放在一起蒸十分鐘，加燙過的豆瓣，再蒸兩分鐘。臭豆腐也可以加辣醬直接蒸來吃。

干貝醬美饌

人氣：

材料

、飯、麵

人氣：

作法

干貝醬可以直接生食，也可拌入飯，麵中提香增加食慾，炒菜加入一匙海裡的各種滋味更是鮮美無比。

豆腐乳美饌

人氣：

材料

、飯、麵

人氣：

作法

天然發酵的豆腐乳是酸菜白肉鍋不可或缺的沾醬，也可以配稀飯，塗在饅頭上吃，鹹香滋味是味蕾最刺激的享受。

梅花獅子頭

人氣：

材料

、白菜
、醬油，鹽少許

人氣：

作法

薑和蔥段平舖在砂鍋上，放上炸好的獅子頭，加入醬油，鹽少許，水兩杯。大火煮滾後改小火煮一個小時，取出獅子頭，接著在鍋底鋪上放入炒過略軟的白菜，再放入獅子頭，加入醬油，水，煮一會收湯汁便可上桌，拌飯吃最美味。

鯗烤肉

人氣：

材料

、五花肉
、八角、桂皮、花椒
、蔥薑、辣椒
、糖、醬油、米酒三匙

人氣：

作法

鰻魚乾冷水泡一晚，五花肉一斤切半寸方塊。五花肉炒一分熟，加入鰻魚乾，加一點醬油、糖，小火炒糖至變色。加三匙米酒，加入六碗水、八角、桂皮、蔥薑、辣椒、花椒，小火煮一個半鐘頭，開大火收乾湯汁，擺盤。

烏魚子美饌

人氣：

材料

、蒜片
、白蘿蔔

人氣：

作法

烏魚每年冬至前後迴游至台灣沿海，肉質細嫩，味道鮮美，是珍貴的野生食材。製作烏魚子要從挑選魚卵開始，食鹽醃漬，以腸衣修整外觀，再以棉繩固定脫水定型，經南台灣的日光充分曝曬，成品閃耀著剔透的晶黃色彩，固有烏金之稱。食用時刷上高粱酒，以小火乾煎至表面呈金黃色，切片搭配蒜片白蘿蔔一同食用，便可嚐盡大海的恩賜。

德國豬腳

人氣：

材料

人氣：

作法

豬腳連同真空袋放入冷水以中火煮沸四十五分鐘（或放入微波爐十至十五分鐘）化冰。接著將豬腳放入烤箱以兩百五十度均溫烘烤四至五十分鐘，外皮呈現金黃香酥狀，再配上芥末和德國酸菜，即是一道正統的烤德國豬腳，調理後的豬骨還可熬製成鮮甜高湯。

茶磚飲

人氣：

材料

人氣：

作法

將茶磚放入保溫杯中，每塊以 350 ~ 400cc 熱水沖泡十五分鐘後搖勻即可飲用，沖泡時間愈久薑味辣度會漸趨濃郁。薑母茶磚系列可加入地瓜或湯圓；桂圓紅棗系列可加入白木耳燉煮，即成美味甜湯。