火腿雞湯

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作法
火腿洗淨川燙三分鐘,扁尖筍泡水兩小時,扁尖去掉老的部位切條。火腿刷點料酒,和扁尖筍、干貝一起蒸二十分鐘。火腿、扁尖和干貝和雞一起入鍋加水蓋過雞,將其他材料放入鍋內,煮滾後改用文火燉兩個小時,即是美味可口的火腿雞湯。

富貴雙方

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作法
蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中蒸十分鐘,四方餅蒸五分鐘,烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。餅皮濃郁豆漿的香氣,配上金黃香酥方,夾上一片蜜汁火腿最對味,食用時也可加入桂花醬增加其香氣。糖蜜不要倒掉,連同火腿肉一起蒸,吃前沾點糖蜜再夾入麵包味道更好!

臘味飯

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作法
米洗好,泡十分鐘讓米軟化,臘肉和臘肝腸沖洗一下。臘肉先蒸三十分鐘,再與整條臘肝腸和生米一起蒸二十分鐘熟取出切片,拌入飯中即可食用。喜歡重口味者可以水、醬油、糖、老抽、香麻油一起煮開成醬汁再拌入飯中。

上海菜飯

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作法
雞翅洗淨、洋蔥片開一起入鍋加冷水蓋過料約兩公分,大火煮滾小火慢煮四十分,撈掉渣去料,備好高湯。家鄉肉川燙兩分鐘刷紹興酒蒸二十分鐘切碎,白米、青江菜洗淨將白梗和綠葉切碎裝兩盤。熱鍋入油和火腿加熱至香氣出來加蒜仁拌炒,先後放入白梗和綠葉青江菜丁翻炒,倒入白米翻炒,加高湯用中火煮滾轉小火悶煮,放入剩下的青江菜末繼續悶五分鐘起鍋。

鹹魚雞粒炒飯

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作法
雞肉去皮取肉切粒,生菜、蔥切末、蒜切扁,蛋黃與白飯拌勻,雞粒放入蛋清、以醬油一茶匙抓醃。起炒鍋放入雞皮煸出雞油,馬友魚去骨刺取肉,魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香,放入雞肉過油,加入熱水 100c.c. 煨煮,加入雞粒滾煮後,倒出挑掉魚骨備用。放入炒飯炒至鬆散,依序加入魚肉和雞丁,生菜、蔥花、蒜仁翻炒,撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒勻。

火腿豆腐

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作法
火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴紹興酒蒸二十分鐘。板豆腐切片滾水煮八到十分鐘。火片加蔥炒一下,加一碗水至炒鍋,下豆腐慢火煮十分鐘,半匙太白粉加兩匙水,放入鍋中勾芡,擺盤。「射鵰英雄傳 」一書中「二十四橋明月夜」靈感便是出自於火腿豆腐這道菜。

火腿臭豆腐

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作法
火塊洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,火塊切末。臭豆腐冷水沖乾淨;扁尖筍用水泡兩個小時,將老的地方去掉切末。所有材料加一點高湯和油,放在一起蒸十分鐘,加燙過的豆瓣,再蒸兩分鐘。臭豆腐也可以加辣醬直接蒸來吃。

梅花獅子頭

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作法
薑和蔥段平舖在砂鍋上,放上炸好的獅子頭,加入醬油,鹽少許,水兩杯。大火煮滾後改小火煮一個小時,取出獅子頭,接著在鍋底鋪上放入炒過略軟的白菜,再放入獅子頭,加入醬油,水,煮一會收湯汁便可上桌,拌飯吃最美味。

鯗烤肉

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作法
鰻魚乾冷水泡一晚,五花肉一斤切半寸方塊。五花肉炒一分熟,加入鰻魚乾,加一點醬油、糖,小火炒糖至變色。加三匙米酒,加入六碗水、八角、桂皮、蔥薑、辣椒、花椒,小火煮一個半鐘頭,開大火收乾湯汁,擺盤。

烏魚子美饌

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作法
烏魚每年冬至前後迴游至台灣沿海,肉質細嫩,味道鮮美,是珍貴的野生食材。製作烏魚子要從挑選魚卵開始,食鹽醃漬,以腸衣修整外觀,再以棉繩固定脫水定型,經南台灣的日光充分曝曬,成品閃耀著剔透的晶黃色彩,固有烏金之稱。食用時刷上高粱酒,以小火乾煎至表面呈金黃色,切片搭配蒜片白蘿蔔一同食用,便可嚐盡大海的恩賜。

德國豬腳

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作法
豬腳連同真空袋放入冷水以中火煮沸四十五分鐘(或放入微波爐十至十五分鐘)化冰。接著將豬腳放入烤箱以兩百五十度均溫烘烤四至五十分鐘,外皮呈現金黃香酥狀,再配上芥末和德國酸菜,即是一道正統的烤德國豬腳,調理後的豬骨還可熬製成鮮甜高湯。
