火腿雞湯
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作法
火腿洗淨川燙三分鐘，扁尖筍泡水兩小時，扁尖去掉老的部位切條。火腿刷點料酒，和扁尖筍、干貝一起蒸二十分鐘。火腿、扁尖和干貝和雞一起入鍋加水蓋過雞，將其他材料放入鍋內，煮滾後改用文火燉兩個小時，即是美味可口的火腿雞湯。
富貴雙方
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作法
蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中蒸十分鐘，四方餅蒸五分鐘，烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。餅皮濃郁豆漿的香氣，配上金黃香酥方，夾上一片蜜汁火腿最對味，食用時也可加入桂花醬增加其香氣。糖蜜不要倒掉，連同火腿肉一起蒸，吃前沾點糖蜜再夾入麵包味道更好！
臘味飯
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作法
米洗好，泡十分鐘讓米軟化，臘肉和臘肝腸沖洗一下。臘肉先蒸三十分鐘，再與整條臘肝腸和生米一起蒸二十分鐘熟取出切片，拌入飯中即可食用。喜歡重口味者可以水、醬油、糖、老抽、香麻油一起煮開成醬汁再拌入飯中。
上海菜飯
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作法
雞翅洗淨、洋蔥片開一起入鍋加冷水蓋過料約兩公分，大火煮滾小火慢煮四十分，撈掉渣去料，備好高湯。家鄉肉川燙兩分鐘刷紹興酒蒸二十分鐘切碎，白米、青江菜洗淨將白梗和綠葉切碎裝兩盤。熱鍋入油和火腿加熱至香氣出來加蒜仁拌炒，先後放入白梗和綠葉青江菜丁翻炒，倒入白米翻炒，加高湯用中火煮滾轉小火悶煮，放入剩下的青江菜末繼續悶五分鐘起鍋。
鹹魚雞粒炒飯
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作法
雞肉去皮取肉切粒，生菜、蔥切末、蒜切扁，蛋黃與白飯拌勻，雞粒放入蛋清、以醬油一茶匙抓醃。起炒鍋放入雞皮煸出雞油，馬友魚去骨刺取肉，魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香，放入雞肉過油，加入熱水 100c.c. 煨煮，加入雞粒滾煮後，倒出挑掉魚骨備用。放入炒飯炒至鬆散，依序加入魚肉和雞丁，生菜、蔥花、蒜仁翻炒，撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒勻。
火腿豆腐
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火片洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴紹興酒蒸二十分鐘。板豆腐切片滾水煮八到十分鐘。火片加蔥炒一下，加一碗水至炒鍋，下豆腐慢火煮十分鐘，半匙太白粉加兩匙水，放入鍋中勾芡，擺盤。「射鵰英雄傳 」一書中「二十四橋明月夜」靈感便是出自於火腿豆腐這道菜。
火腿臭豆腐
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火塊洗淨，用滾水川燙三分鐘，滴清酒蒸三十分鐘，火塊切末。臭豆腐冷水沖乾淨；扁尖筍用水泡兩個小時，將老的地方去掉切末。所有材料加一點高湯和油，放在一起蒸十分鐘，加燙過的豆瓣，再蒸兩分鐘。臭豆腐也可以加辣醬直接蒸來吃。
梅花獅子頭
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作法
薑和蔥段平舖在砂鍋上，放上炸好的獅子頭，加入醬油，鹽少許，水兩杯。大火煮滾後改小火煮一個小時，取出獅子頭，接著在鍋底鋪上放入炒過略軟的白菜，再放入獅子頭，加入醬油，水，煮一會收湯汁便可上桌，拌飯吃最美味。
鯗烤肉
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作法
鰻魚乾冷水泡一晚，五花肉一斤切半寸方塊。五花肉炒一分熟，加入鰻魚乾，加一點醬油、糖，小火炒糖至變色。加三匙米酒，加入六碗水、八角、桂皮、蔥薑、辣椒、花椒，小火煮一個半鐘頭，開大火收乾湯汁，擺盤。
烏魚子美饌
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作法
烏魚每年冬至前後迴游至台灣沿海，肉質細嫩，味道鮮美，是珍貴的野生食材。製作烏魚子要從挑選魚卵開始，食鹽醃漬，以腸衣修整外觀，再以棉繩固定脫水定型，經南台灣的日光充分曝曬，成品閃耀著剔透的晶黃色彩，固有烏金之稱。食用時刷上高粱酒，以小火乾煎至表面呈金黃色，切片搭配蒜片白蘿蔔一同食用，便可嚐盡大海的恩賜。
德國豬腳
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豬腳連同真空袋放入冷水以中火煮沸四十五分鐘（或放入微波爐十至十五分鐘）化冰。接著將豬腳放入烤箱以兩百五十度均溫烘烤四至五十分鐘，外皮呈現金黃香酥狀，再配上芥末和德國酸菜，即是一道正統的烤德國豬腳，調理後的豬骨還可熬製成鮮甜高湯。
