火腿雞湯

火腿雞湯

火腿雞湯


材料

帶皮火塊 150 公克

扁尖筍 3 球

北海道干貝 5 顆

全雞 1 隻、冬菇數個
薑、酒少許


火腿洗淨川燙三分鐘,扁尖筍泡水兩小時,扁尖去掉老的部位切條。火腿刷點料酒,和扁尖筍、干貝一起蒸二十分鐘。火腿、扁尖和干貝和雞一起入鍋加水蓋過雞,將其他材料放入鍋內,煮滾後改用文火燉兩個小時,即是美味可口的火腿雞湯。

富貴雙方

富貴雙方

富貴雙方


材料

富貴雙方 1 套

桂花醬(非必要)


蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中蒸十分鐘,四方餅蒸五分鐘,烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。餅皮濃郁豆漿的香氣,配上金黃香酥方,夾上一片蜜汁火腿最對味,食用時也可加入桂花醬增加其香氣。糖蜜不要倒掉,連同火腿肉一起蒸,吃前沾點糖蜜再夾入麵包味道更好!

臘味拼盤

臘味拼盤

臘味拼盤


材料

湖南臘肉 半條

玫瑰臘腸

玫瑰肝腸

珍珠鳳球 2 球

蒜苗


將臘味產品洗淨置於盤中放入電鍋蒸,臘肝腸蒸二十分鐘,臘肉蒸五十分鐘,和青蒜一起切片即可。臘味蒸好再切,以免變形。

蒜苗炒臘肉

蒜苗炒臘肉

蒜苗炒臘肉


材料

湖南臘肉 半條

蒜苗
辣椒
米酒、砂糖、醬油


臘肉沖洗後蒸三十分鐘,蒸軟後去皮切片、青蒜及辣椒切斜片。起油鍋加一匙油再將臘肉、青蒜、辣椒大火快炒,加點醬油,砂糖,米酒,炒至青蒜軟化即可。

臘味飯

臘味飯

臘味飯


材料

湖南臘肉 半條

玫瑰臘腸

玫瑰肝腸

白米


米洗好,泡十分鐘讓米軟化,臘肉和臘肝腸沖洗一下。臘肉先蒸三十分鐘,再與整條臘肝腸和生米一起蒸二十分鐘熟取出切片,拌入飯中即可食用。喜歡重口味者可以水、醬油、糖、老抽、香麻油一起煮開成醬汁再拌入飯中。

醃篤鮮

醃篤鮮

醃篤鮮


材料

家鄉肉 100 公克

五花肉 300 公克
鮮筍 150 公克
青江菜 4 朵
百頁節 10 朵
清酒半杯、生薑數片


家鄉肉洗淨,用滾水川燙三分鐘。家鄉肉及五花肉切丁成一吋方塊。再將家鄉肉、五花肉、百頁節及生薑加水,以文火煮三十分鐘。加入鮮筍、酒煮至鮮肉以筷子一夾即碎為止。起鍋前加入青江菜。

上海菜飯

上海菜飯

上海菜飯


材料

家鄉肉 50 公克

雞翅 4 隻
洋蔥 1 顆
蒜仁 4 瓣
青江菜 15 株
油、米、紹興酒


雞翅洗淨、洋蔥片開一起入鍋加冷水蓋過料約兩公分,大火煮滾小火慢煮四十分,撈掉渣去料,備好高湯。家鄉肉川燙兩分鐘刷紹興酒蒸二十分鐘切碎,白米、青江菜洗淨將白梗和綠葉切碎裝兩盤。熱鍋入油和火腿加熱至香氣出來加蒜仁拌炒,先後放入白梗和綠葉青江菜丁翻炒,倒入白米翻炒,加高湯用中火煮滾轉小火悶煮,放入剩下的青江菜末繼續悶五分鐘起鍋。

鹹魚雞粒炒飯

鹹魚雞粒炒飯

鹹魚雞粒炒飯


材料

馬友魚乾 100 公克

去骨雞腿肉 1 隻
美生菜 2 片
雞蛋 2 顆、冷白飯
蔥、蒜、香油
醬油、白胡椒粉


雞肉去皮取肉切粒,生菜、蔥切末、蒜切扁,蛋黃與白飯拌勻,雞粒放入蛋清、以醬油一茶匙抓醃。起炒鍋放入雞皮煸出雞油,馬友魚去骨刺取肉,魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香,放入雞肉過油,加入熱水 100c.c. 煨煮,加入雞粒滾煮後,倒出挑掉魚骨備用。放入炒飯炒至鬆散,依序加入魚肉和雞丁,生菜、蔥花、蒜仁翻炒,撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒勻。

風臘雞冷盤

風臘雞冷盤

風臘雞冷盤


材料

風雞腿 1 隻

黃瓜
鹽少許


小黃瓜用鹽撮,沖水,切片擺盤。風雞腿沖洗乾淨水煮三十分鐘,放冷,將雞肉撥開放在黃瓜上面。

臘味合

臘味合

臘味合


材料

湖南臘肉 半條

湖南香腸

臘雞腿

酒、糖少許


三種臘味用開水燙五分鐘。雞腿去骨,臘肉去皮切片,和雞腿臘腸排盤,加一匙酒釀跟三匙糖和五馳開水,蒸三十分鐘。

火腿豆瓣

火腿豆瓣

火腿豆瓣


材料

帶皮火塊 50 公克

豆瓣
鮮筍
太白粉、鹽、清酒少許


火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,切小片一點;豆瓣用開水加鹽燙過一分鐘沖冷水;筍片切小一點;全加入炒鍋加一碗水煮五分鐘,芶淡芡,擺盤。

火腿豆腐

火腿豆腐

火腿豆腐


材料

火片 50 公克

板豆腐
青蔥
太白粉、紹興酒


火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴紹興酒蒸二十分鐘。板豆腐切片滾水煮八到十分鐘。火片加蔥炒一下,加一碗水至炒鍋,下豆腐慢火煮十分鐘,半匙太白粉加兩匙水,放入鍋中勾芡,擺盤。「射鵰英雄傳 」一書中「二十四橋明月夜」靈感便是出自於火腿豆腐這道菜。

火腿白菜

火腿白菜

火腿白菜


材料

火片 50 公克

白菜
青蔥
太白粉、清酒少許


火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。包心白菜切成一吋寬條狀,燙五分鐘。火片加蔥炒一下,加一碗水至炒鍋,下白菜,慢火煮十分鐘,半匙太白粉加兩匙水,放入鍋中勾芡,擺盤。

火腿三絲

火腿三絲

火腿三絲


材料

火片 50 公克

豆腐干
雞胸肉半個
鹽、清酒少許


火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。豆腐干切絲泡水半小時;雞胸肉滾水燙熟後取出剝絲。雞肉湯再拿去煮豆腐干絲,加一點鹽煮十分鐘,再加入火腿和雞肉煮五分鐘。

火腿蒸肉餅

火腿蒸肉餅

火腿蒸肉餅


材料

火片 75 公克

板豆腐
絞肉、荸齊
清酒少許


火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。絞肉裡放荸齊,板豆腐隨個人喜好放,火片排上面,蒸十分鐘熟。

酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋


材料

東北酸白菜 500 公克

手工臭豆腐

手打梅花獅子頭 2 顆

四喜丸

豬大骨高湯


開封後請勿水洗、浸泡,乳汁為酸白菜精華所在。入鍋前切成一公分寬,搭配豬大骨湯底便可做成酸菜白肉鍋湯底。四人份鍋底可先用半包,再視酸度酌量添加。

端午金華粽

端午金華粽

端午金華粽


材料

金華火腿粽 1 顆

玫瑰臘腸粽 1 顆


大火蒸三十分鐘,金華火腿的陳香包裹在竹葉裡,和新鮮豬肉的湯汁一起滲入糯米,綿密雋永的滋味兒為端午寫下最美麗的註解。

端午豆沙粽

端午豆沙粽

端午豆沙粽


材料

湖州豆沙粽 1 顆


大火蒸三十分鐘,甜而不膩的豆沙餡料和糯米包裹在粽葉的竹香裡,鮮嫩彈牙,綿密雋永的滋味兒為端午寫下最美麗的註解。

火腿臭豆腐

火腿臭豆腐

火腿臭豆腐


材料

帶皮火塊 10 公克

扁尖筍 1 球

手工臭豆腐 5 塊

辣醬 些許

豆瓣
高湯、油、清酒少許


火塊洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,火塊切末。臭豆腐冷水沖乾淨;扁尖筍用水泡兩個小時,將老的地方去掉切末。所有材料加一點高湯和油,放在一起蒸十分鐘,加燙過的豆瓣,再蒸兩分鐘。臭豆腐也可以加辣醬直接蒸來吃。

干貝醬美饌

干貝醬美饌

干貝醬美饌


材料

XO 北海道干貝醬

飯、麵


干貝醬可以直接生食,也可拌入飯,麵中提香增加食慾,炒菜加入一匙海裡的各種滋味更是鮮美無比。

豆腐乳美饌

豆腐乳美饌

豆腐乳美饌


材料

豆腐乳 些許

飯、麵


天然發酵的豆腐乳是酸菜白肉鍋不可或缺的沾醬,也可以配稀飯,塗在饅頭上吃,鹹香滋味是味蕾最刺激的享受。

梅花獅子頭

梅花獅子頭

梅花獅子頭


材料

手打梅花獅子頭

白菜
醬油,鹽少許


薑和蔥段平舖在砂鍋上,放上炸好的獅子頭,加入醬油,鹽少許,水兩杯。大火煮滾後改小火煮一個小時,取出獅子頭,接著在鍋底鋪上放入炒過略軟的白菜,再放入獅子頭,加入醬油,水,煮一會收湯汁便可上桌,拌飯吃最美味。

鯗烤肉

鯗烤肉

鯗烤肉


材料

鰻魚乾

五花肉
八角、桂皮、花椒
蔥薑、辣椒
糖、醬油、米酒三匙


鰻魚乾冷水泡一晚,五花肉一斤切半寸方塊。五花肉炒一分熟,加入鰻魚乾,加一點醬油、糖,小火炒糖至變色。加三匙米酒,加入六碗水、八角、桂皮、蔥薑、辣椒、花椒,小火煮一個半鐘頭,開大火收乾湯汁,擺盤。

烏魚子美饌

烏魚子美饌

烏魚子美饌


材料

台灣烏魚子

蒜片
白蘿蔔


烏魚每年冬至前後迴游至台灣沿海,肉質細嫩,味道鮮美,是珍貴的野生食材。製作烏魚子要從挑選魚卵開始,食鹽醃漬,以腸衣修整外觀,再以棉繩固定脫水定型,經南台灣的日光充分曝曬,成品閃耀著剔透的晶黃色彩,固有烏金之稱。食用時刷上高粱酒,以小火乾煎至表面呈金黃色,切片搭配蒜片白蘿蔔一同食用,便可嚐盡大海的恩賜。

涼拌香豬捲

涼拌香豬捲

涼拌香豬捲


材料


解凍後直接切片食用,脆彈入味,鹹香可口,一片接著一片,也可用香油、蔥花、涼拌。

茶磚飲

茶磚飲

茶磚飲


材料

茶飲點心禮盒 1 盒


將茶磚放入保溫杯中,每塊以 350 ~ 400cc 熱水沖泡十五分鐘後搖勻即可飲用,沖泡時間愈久薑味辣度會漸趨濃郁。薑母茶磚系列可加入地瓜或湯圓;桂圓紅棗系列可加入白木耳燉煮,即成美味甜湯。

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