蒜苗炒臘肉

已故的台灣八大名廚曾說,
萬有全的臘肉已經找到最美味的關鍵秘密!

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萬有全南門市場
湖南臘肉

湖南臘肉

五花臘肉.後腿臘肉

湖南臘肉吃的是煙燻的重口味,以秘製醬料長時間醃製,再以炭火、甘蔗皮、稻穀天然薰香。食用時,先蒸五十分鐘切片吃原味,蒜苗炒臘肉更讚。五花層次分明,後腿富有嚼勁。

五花臘肉

後腿臘肉

手切五花臘肉

五花切片.後腿切片

手切臘肉片賣相佳口感好,真空包取出後即可蒸食或炒蒜苗,您再也不必手拿菜刀切著硬梆梆臘肉了。

湖南臘肉

手切五花臘肉

五花切片.後腿切片

手切臘肉片賣相佳口感好,真空包取出後即可蒸食或炒蒜苗,您再也不必手拿菜刀切著硬梆梆臘肉了。

廣東臘肉

廣東臘肉

有別於湖南臘肉吃的是煙燻的重口味,廣東臘肉用將由醃製,口味也偏甜。

雞腿

風雞腿、臘雞腿

塗抹花椒鹽,醃入味後風乾,為風雞腿,加上煙燻即為臘雞腿。食用時入鍋蒸約三十分鐘,切塊後即可食,也可以去骨折肉後涼拌黃瓜,鹹香兼具,非常開胃。

雞腿

雞腿

風雞腿、臘雞腿

塗抹花椒鹽,醃入味後風乾,為風雞腿,加上煙燻即為臘雞腿。食用時入鍋蒸約三十分鐘,切塊後即可食,也可以去骨折肉後涼拌黃瓜,鹹香兼具,非常開胃。

只採用本地溫體豬

 

本地溫體豬

冷凍豬

來源

台南市肉品市場有限公司(善化)

肉品來源

檢驗報告

 

用藥

 

可能殘留萊克多巴胺

產量

產量稀少,產品有限

 

肉質

緊實Q彈,富有香氣,是製作火腿、香腸、臘肉最好的材料。

無法滿足製作要求

成本

原料肉是決定成品好壞的關鍵!本公司對本土豬品質挑選嚴格,除要有產地證明,肉質新鮮乾淨之外型更要完整飽滿,能地進入工廠製作的肉品極少,因此成本相當高昂,產量有限。

本地溫體豬的 1/2 或 1/3

製作

溫體豬當日屠宰後直接送至工廠,須預冷冷藏讓腿心溫度下降才可製作,將豬肉最好的狀態以古法醃製保存。

 

成品

外型飽滿,色澤自然,充滿迷人香氣

 

味道

肉質緊實飽滿,咀嚼充滿香氣,吃過還想再吃

 

 

我們的用心,值得您品嚐!

 

製作

  在沒有冰箱的年代裡,人們為了延長食物的保存期限,於是將未食用完的肉類以鹽巴醃漬,再加以風乾,煙燻,於是古人的智慧和時間的醞釀造就了另一番風情的美味。萬有全的湖南臘肉吃的是煙燻重口味,與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。以秘製醬料長時間醃製,再以炭火、甘蔗皮、稻穀天然薰香。生產時我們投入更多心力,改良過後的湖南臘肉不會死鹹,不用水煮去鹹,更符合現代人健康概念。食用時,先蒸五十分鐘再切片吃原味,,或者蒸完做臘肉炒蒜苗味道更讚。口味上五花層次分明,後腿肉則有咬勁。臘肉硬度足夠,外表油亮,散發天然香氣,肥瘦三比七是最讚的比例。