火腿的風采就這麼悉數釋放出來，跟其他的食材鎔鑄成一個難分彼此的濃厚味道
於是這個飄洋過海又經過時光淬鍊的火腿，終於來到了她最美好的歸宿

火腿歷史

　　火腿，腿肉切開時，肉色鮮紅如火，故名火腿。乃豬的後大腿肉的加工製成品，是不論中外都很受歡迎的佳餚。中國人是最早發明火腿製法的人。相傳在南宋高宗的時候，名臣宗澤為了抗拒金兵，留守北邊舊京開封。有一次，他回家鄉浙江金華市省親，返京時，家鄉親友紛紛送他新鮮豬腿肉，以備他在路上食用，宗澤生性節儉，看見這許多豬肉一時吃不完，就命令部下把這些新鮮豬腿肉用鹽醃起來，然後放在竹簍子裡，一路帶回京。當時的交通不便，路途又遠，又正值嚴冬，所以當宗澤到達開封時，那些豬肉已經風乾了。一天宗澤客人來訪，留客吃飯，想起鄉親贈送的豬腿，就命令手下取出烹調待客，他發現這些豬腿肉不但沒有壞，而且滋味特別鮮美可口。最叫人驚奇的是，這些腿肉切開時，肉色鮮紅如火。後來宗澤的鄉人知道了，就如法醃製，並且稱這種加工過的豬後腿肉為「火腿」，又因產地於金華，故稱金華火腿。

火腿製作

　　製作金華火腿，要揀選高品質肥瘦合度，筋骨精健的新鮮黑豬後腿肉。首先要修整肉邊，清除多餘的油脂、血塊和碎肉，將其修整成一個竹葉型。接著，在攝氏二度的低溫下反覆塗抹粗鹽，並且翻壓堆疊，每隔數天重複此步驟，歷時近一個月，讓火腿中的水分完全脫乾，鹽分吃進骨隨之中。接著浸泡水池一天，再利用清水刷洗去除多餘鹽分，以粗繩串吊起來在烈日下曝曬風乾，此時的火腿外觀鮮紅如火。風乾之後進發酵室窖存六個月以上，讓青黴菌在火腿上進行高溫發酵，時間越久火腿的風味也越醇厚，腸胃更好消化。而經過二次發酵的稱作陳年金華火腿，越陳越香，鮮而不膩。完成之後再經過切塊修型、真空包裝，以零售的方式販售至市面。

火腿功用

　　金華火腿經青黴菌自然發酵，食鹽與時間成就了霉鮮，食物中的蛋白質轉化成氨基酸，這就是人類味覺喜歡尖銳刺激的鮮味之源。金華火腿富含十八種氨基酸，其中八種是人體無法自行合成的。火腿肉也能去雞、鴨、魚肉之腥味。因其脂肪已經分解，燉湯鮮而不膩。經過切塊真空包裝後，色澤不變，更能久藏不壞，四季均可食用。家裡的冰箱隨時擺放一塊火腿，作為煲湯和入菜最天然的調味料，讓食材更鮮美，味道更有深度。