東北酸白菜

韓國煙台大白菜,古法釀製純天然
乳汁酸中帶甜,白菜爽脆可口

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萬有全南門市場
酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋

酸白菜、白肉、豬骨高湯、火鍋料

開封後勿水洗、浸泡,乳汁是精華。切一公分寬搭配豬大骨湯做酸菜白肉鍋湯底。四人份約半包。

酸白菜炒臘肉

酸白菜炒臘肉

酸中帶鹹最開胃

臘肉蒸三十分切片下鍋炒,加大蔥、醬油、糖、米酒、鹽炒至上色,加切段酸白菜和青椒,水,大火拌勻。

酸白菜炒臘肉
酸白菜炒牛肉

酸白菜炒牛肉

配白飯一碗接一碗

蒜末爆香,切條牛肉炒半熟加酸白菜和小黃瓜轉大火快炒,加白胡椒、鹽巴、水快炒收汁,再以香菜點綴。

酸白菜炒五花肉

酸白菜炒五花肉

配白飯一碗接一碗

五花肉燙熱切片煎至金黃,爆香蒜末,加五花肉、青椒、小黃瓜、醬油、糖、米酒、鹽、酸白菜,水炒勻。

酸白菜炒五花肉

製作

  只採用整顆進口的韓國煙台大白菜,菜葉厚實,菜心金黃,是最適合醃製酸白菜的品種。首先切除白菜外圍老掉的葉子,對半切開滾水汆燙殺菌,接著在古式陶甕裡把酸白菜一顆一顆整齊排進去,灑上海鹽、高粱酒,反覆將甕放滿,最後壓上重石把白菜水分逼出來,封口用鹽巴殺菌。期間需要定期把乳酸菌撈起,夏天醃製四十五天 冬天醃製五十天便可完成。夏天開胃,冬天暖身。

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