火腿雞湯
火腿雞湯
材料
:帶皮火塊 150 公克
、扁尖筍 3 球
、北海道干貝 5 顆
、全雞 1 隻、冬菇數個
、薑、酒少許
火腿洗淨川燙三分鐘,扁尖筍泡水兩小時,扁尖去掉老的部位切條。火腿刷點料酒,和扁尖筍、干貝一起蒸二十分鐘。火腿、扁尖和干貝和雞一起入鍋加水蓋過雞,將其他材料放入鍋內,煮滾後改用文火燉兩個小時,即是美味可口的火腿雞湯。
火腿洗淨川燙三分鐘,扁尖筍泡水兩小時,扁尖去掉老的部位切條。火腿刷點料酒,和扁尖筍、干貝一起蒸二十分鐘。火腿、扁尖和干貝和雞一起入鍋加水蓋過雞,將其他材料放入鍋內,煮滾後改用文火燉兩個小時,即是美味可口的火腿雞湯。
富貴雙方
富貴雙方
材料
:富貴雙方彩盒精裝版 1 套
、桂花醬(非必要)
蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中,四方餅充分解凍蒸十分鐘,烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。餅皮濃郁豆漿的香氣,配上金黃香酥方,夾上一片蜜汁火腿最對味,食用時也可加入桂花醬增加其香氣。糖蜜不要倒掉,連同火腿肉一起蒸,吃前沾點糖蜜再夾入麵包味道更好!
蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中,四方餅充分解凍蒸十分鐘,烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。餅皮濃郁豆漿的香氣,配上金黃香酥方,夾上一片蜜汁火腿最對味,食用時也可加入桂花醬增加其香氣。糖蜜不要倒掉,連同火腿肉一起蒸,吃前沾點糖蜜再夾入麵包味道更好!
蒜苗炒臘肉
蒜苗炒臘肉
材料
:湖南臘肉 半條
、蒜苗
、辣椒
、米酒、砂糖、醬油
臘肉沖洗後蒸三十分鐘,蒸軟後去皮切片、青蒜及辣椒切斜片。起油鍋加一匙油再將臘肉、青蒜、辣椒大火快炒,加點醬油,砂糖,米酒,炒至青蒜軟化即可。
臘肉沖洗後蒸三十分鐘,蒸軟後去皮切片、青蒜及辣椒切斜片。起油鍋加一匙油再將臘肉、青蒜、辣椒大火快炒,加點醬油,砂糖,米酒,炒至青蒜軟化即可。
臘味飯
臘味飯
材料
:湖南臘肉 半條
、玫瑰臘腸
、玫瑰肝腸
、白米
米洗好,泡十分鐘讓米軟化,臘肉和臘肝腸沖洗一下。臘肉先蒸三十分鐘,再與整條臘肝腸和生米一起蒸二十分鐘熟取出切片,拌入飯中即可食用。喜歡重口味者可以水、醬油、糖、老抽、香麻油一起煮開成醬汁再拌入飯中。
米洗好,泡十分鐘讓米軟化,臘肉和臘肝腸沖洗一下。臘肉先蒸三十分鐘,再與整條臘肝腸和生米一起蒸二十分鐘熟取出切片,拌入飯中即可食用。喜歡重口味者可以水、醬油、糖、老抽、香麻油一起煮開成醬汁再拌入飯中。
醃篤鮮
醃篤鮮
材料
:家鄉肉 100 公克
、五花肉 300 公克
、鮮筍 150 公克
、青江菜 4 朵
、百頁節 10 朵
、清酒半杯、生薑數片
家鄉肉洗淨,用滾水川燙三分鐘。家鄉肉及五花肉切丁成一吋方塊。再將家鄉肉、五花肉、百頁節及生薑加水,以文火煮三十分鐘。加入鮮筍、酒煮至鮮肉以筷子一夾即碎為止。起鍋前加入青江菜。
家鄉肉洗淨,用滾水川燙三分鐘。家鄉肉及五花肉切丁成一吋方塊。再將家鄉肉、五花肉、百頁節及生薑加水,以文火煮三十分鐘。加入鮮筍、酒煮至鮮肉以筷子一夾即碎為止。起鍋前加入青江菜。
上海菜飯
上海菜飯
材料
:家鄉肉 50 公克
、雞翅 4 隻
、洋蔥 1 顆
、蒜仁 4 瓣
、青江菜 15 株
、油、米、紹興酒
雞翅洗淨、洋蔥片開一起入鍋加冷水蓋過料約兩公分,大火煮滾小火慢煮四十分,撈掉渣去料,備好高湯。家鄉肉川燙兩分鐘刷紹興酒蒸二十分鐘切碎,白米、青江菜洗淨將白梗和綠葉切碎裝兩盤。熱鍋入油和火腿加熱至香氣出來加蒜仁拌炒,先後放入白梗和綠葉青江菜丁翻炒,倒入白米翻炒,加高湯用中火煮滾轉小火悶煮,放入剩下的青江菜末繼續悶五分鐘起鍋。
雞翅洗淨、洋蔥片開一起入鍋加冷水蓋過料約兩公分,大火煮滾小火慢煮四十分,撈掉渣去料,備好高湯。家鄉肉川燙兩分鐘刷紹興酒蒸二十分鐘切碎,白米、青江菜洗淨將白梗和綠葉切碎裝兩盤。熱鍋入油和火腿加熱至香氣出來加蒜仁拌炒,先後放入白梗和綠葉青江菜丁翻炒,倒入白米翻炒,加高湯用中火煮滾轉小火悶煮,放入剩下的青江菜末繼續悶五分鐘起鍋。
鹹魚雞粒炒飯
鹹魚雞粒炒飯
材料
:馬友魚乾 100 公克
、去骨雞腿肉 1 隻
、美生菜 2 片
、雞蛋 2 顆、冷白飯
、蔥、蒜、香油
、醬油、白胡椒粉
雞肉去皮取肉切粒,生菜、蔥切末、蒜切扁,蛋黃與白飯拌勻,雞粒放入蛋清、以醬油一茶匙抓醃。起炒鍋放入雞皮煸出雞油,馬友魚去骨刺取肉,魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香,放入雞肉過油,加入熱水 100c.c. 煨煮,加入雞粒滾煮後,倒出挑掉魚骨備用。放入炒飯炒至鬆散,依序加入魚肉和雞丁,生菜、蔥花、蒜仁翻炒,撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒勻。
雞肉去皮取肉切粒,生菜、蔥切末、蒜切扁,蛋黃與白飯拌勻,雞粒放入蛋清、以醬油一茶匙抓醃。起炒鍋放入雞皮煸出雞油,馬友魚去骨刺取肉,魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香,放入雞肉過油,加入熱水 100c.c. 煨煮,加入雞粒滾煮後,倒出挑掉魚骨備用。放入炒飯炒至鬆散,依序加入魚肉和雞丁,生菜、蔥花、蒜仁翻炒,撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒勻。
火腿豆瓣
火腿豆瓣
材料
:帶皮火塊 50 公克
、豆瓣
、鮮筍
、太白粉、鹽、清酒少許
火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,切小片一點;豆瓣用開水加鹽燙過一分鐘沖冷水;筍片切小一點;全加入炒鍋加一碗水煮五分鐘,芶淡芡,擺盤。
火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,切小片一點;豆瓣用開水加鹽燙過一分鐘沖冷水;筍片切小一點;全加入炒鍋加一碗水煮五分鐘,芶淡芡,擺盤。
火腿豆腐
火腿豆腐
材料
:火片 50 公克
、板豆腐
、青蔥
、太白粉、紹興酒
火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴紹興酒蒸二十分鐘。板豆腐切片滾水煮八到十分鐘。火片加蔥炒一下,加一碗水至炒鍋,下豆腐慢火煮十分鐘,半匙太白粉加兩匙水,放入鍋中勾芡,擺盤。「射鵰英雄傳
」一書中「二十四橋明月夜」靈感便是出自於火腿豆腐這道菜。
火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴紹興酒蒸二十分鐘。板豆腐切片滾水煮八到十分鐘。火片加蔥炒一下,加一碗水至炒鍋,下豆腐慢火煮十分鐘,半匙太白粉加兩匙水,放入鍋中勾芡,擺盤。「射鵰英雄傳
」一書中「二十四橋明月夜」靈感便是出自於火腿豆腐這道菜。
火腿白菜
火腿白菜
材料
:火片 50 公克
、白菜
、青蔥
、太白粉、清酒少許
火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。包心白菜切成一吋寬條狀,燙五分鐘。火片加蔥炒一下,加一碗水至炒鍋,下白菜,慢火煮十分鐘,半匙太白粉加兩匙水,放入鍋中勾芡,擺盤。
火片洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。包心白菜切成一吋寬條狀,燙五分鐘。火片加蔥炒一下,加一碗水至炒鍋,下白菜,慢火煮十分鐘,半匙太白粉加兩匙水,放入鍋中勾芡,擺盤。
火腿三絲
火腿三絲
材料
:火片 50 公克
、豆腐干
、雞胸肉半個
、鹽、清酒少許
火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。豆腐干切絲泡水半小時;雞胸肉滾水燙熟後取出剝絲。雞肉湯再拿去煮豆腐干絲,加一點鹽煮十分鐘,再加入火腿和雞肉煮五分鐘。
火腿洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘。豆腐干切絲泡水半小時;雞胸肉滾水燙熟後取出剝絲。雞肉湯再拿去煮豆腐干絲,加一點鹽煮十分鐘,再加入火腿和雞肉煮五分鐘。
酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋
材料
:東北酸白菜 500 公克
、手工臭豆腐
、手打梅花獅子頭 2 顆
、四喜丸
、豬大骨高湯
開封後請勿水洗、浸泡,乳汁為酸白菜精華所在。入鍋前切成一公分寬,搭配豬大骨湯底便可做成酸菜白肉鍋湯底。四人份鍋底可先用半包,再視酸度酌量添加。
開封後請勿水洗、浸泡,乳汁為酸白菜精華所在。入鍋前切成一公分寬,搭配豬大骨湯底便可做成酸菜白肉鍋湯底。四人份鍋底可先用半包,再視酸度酌量添加。
端午金華粽
端午金華粽
材料
:金華火腿粽 1 顆
、玫瑰臘腸粽 1 顆
、湖州鮮肉粽超大顆 1 顆
內外鍋加水大火蒸三十分鐘,金華火腿的陳香包裹在竹葉裡,和新鮮豬肉的湯汁一起滲入糯米,綿密雋永的滋味兒為端午寫下最美麗的註解。
內外鍋加水大火蒸三十分鐘,金華火腿的陳香包裹在竹葉裡,和新鮮豬肉的湯汁一起滲入糯米,綿密雋永的滋味兒為端午寫下最美麗的註解。
火腿臭豆腐
火腿臭豆腐
材料
:帶皮火塊 10 公克
、扁尖筍 1 球
、手工臭豆腐/盒裝 5 塊
、辣醬 些許
、豆瓣
、高湯、油、清酒少許
火塊洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,火塊切末。臭豆腐冷水沖乾淨;扁尖筍用水泡兩個小時,將老的地方去掉切末。所有材料加一點高湯和油,放在一起蒸十分鐘,加燙過的豆瓣,再蒸兩分鐘。臭豆腐也可以加辣醬直接蒸來吃。
火塊洗淨,用滾水川燙三分鐘,滴清酒蒸三十分鐘,火塊切末。臭豆腐冷水沖乾淨;扁尖筍用水泡兩個小時,將老的地方去掉切末。所有材料加一點高湯和油,放在一起蒸十分鐘,加燙過的豆瓣,再蒸兩分鐘。臭豆腐也可以加辣醬直接蒸來吃。
梅花獅子頭
梅花獅子頭
材料
:手打梅花獅子頭
、白菜
、醬油,鹽少許
薑和蔥段平舖在砂鍋上,放上炸好的獅子頭,加入醬油,鹽少許,水兩杯。大火煮滾後改小火煮一個小時,取出獅子頭,接著在鍋底鋪上放入炒過略軟的白菜,再放入獅子頭,加入醬油,水,煮一會收湯汁便可上桌,拌飯吃最美味。
薑和蔥段平舖在砂鍋上,放上炸好的獅子頭,加入醬油,鹽少許,水兩杯。大火煮滾後改小火煮一個小時,取出獅子頭,接著在鍋底鋪上放入炒過略軟的白菜,再放入獅子頭,加入醬油,水,煮一會收湯汁便可上桌,拌飯吃最美味。
鯗烤肉
鯗烤肉
材料
:鰻魚乾
、五花肉
、八角、桂皮、花椒
、蔥薑、辣椒
、糖、醬油、米酒三匙
鰻魚乾冷水泡一晚,五花肉一斤切半寸方塊。五花肉炒一分熟,加入鰻魚乾,加一點醬油、糖,小火炒糖至變色。加三匙米酒,加入六碗水、八角、桂皮、蔥薑、辣椒、花椒,小火煮一個半鐘頭,開大火收乾湯汁,擺盤。
鰻魚乾冷水泡一晚,五花肉一斤切半寸方塊。五花肉炒一分熟,加入鰻魚乾,加一點醬油、糖,小火炒糖至變色。加三匙米酒,加入六碗水、八角、桂皮、蔥薑、辣椒、花椒,小火煮一個半鐘頭,開大火收乾湯汁,擺盤。
烏魚子美饌
烏魚子美饌
材料
:台灣烏魚子
、蒜片
、白蘿蔔
烏魚每年冬至前後迴游至台灣沿海,肉質細嫩,味道鮮美,是珍貴的野生食材。製作烏魚子要從挑選魚卵開始,食鹽醃漬,以腸衣修整外觀,再以棉繩固定脫水定型,經南台灣的日光充分曝曬,成品閃耀著剔透的晶黃色彩,固有烏金之稱。食用時刷上高粱酒,以小火乾煎至表面呈金黃色,切片搭配蒜片白蘿蔔一同食用,便可嚐盡大海的恩賜。
烏魚每年冬至前後迴游至台灣沿海,肉質細嫩,味道鮮美,是珍貴的野生食材。製作烏魚子要從挑選魚卵開始,食鹽醃漬,以腸衣修整外觀,再以棉繩固定脫水定型,經南台灣的日光充分曝曬,成品閃耀著剔透的晶黃色彩,固有烏金之稱。食用時刷上高粱酒,以小火乾煎至表面呈金黃色,切片搭配蒜片白蘿蔔一同食用,便可嚐盡大海的恩賜。
茶磚飲
茶磚飲
材料
:茶飲點心禮盒 1 盒
將茶磚放入保溫杯中,每塊以 350 ~ 400cc 熱水沖泡十五分鐘後搖勻即可飲用,沖泡時間愈久薑味辣度會漸趨濃郁。薑母茶磚系列可加入地瓜或湯圓;桂圓紅棗系列可加入白木耳燉煮,即成美味甜湯。
將茶磚放入保溫杯中,每塊以 350 ~ 400cc 熱水沖泡十五分鐘後搖勻即可飲用,沖泡時間愈久薑味辣度會漸趨濃郁。薑母茶磚系列可加入地瓜或湯圓;桂圓紅棗系列可加入白木耳燉煮,即成美味甜湯。