拿手絕活
採用整顆進口的韓國煙台大白菜，菜葉厚實，菜心金黃，是最適合醃製酸白菜的品種。首先切除白菜外圍老掉的葉子，對半切開滾水汆燙殺菌，接著在古式陶甕裡把酸白菜一顆一顆整齊排進去，灑上海鹽、高粱酒，反覆將甕放滿，最後壓上重石把白菜水分逼出來，封口用鹽巴殺菌。期間需要定期把乳酸菌撈起，夏天醃製四十五天 冬天醃製五十天便可完成。夏天開胃，冬天暖身。
美味食譜
酸菜白肉鍋
開封後勿水洗、浸泡，乳汁是精華。切一公分寬搭配豬大骨湯做酸菜白肉鍋湯底。四人份約半包。
酸白菜炒臘肉
臘肉蒸三十分切片下鍋炒，加大蔥、醬油、糖、米酒、鹽炒至上色，加切段酸白菜和青椒，水，大火拌勻。
酸白菜炒牛肉
蒜末爆香，切條牛肉炒半熟加酸白菜和小黃瓜轉大火快炒，加白胡椒、鹽巴、水快炒收汁，再以香菜點綴。
酸白菜炒五花肉
五花肉燙熱切片煎至金黃，爆香蒜末，加五花肉、青椒、小黃瓜、醬油、糖、米酒、鹽、酸白菜，水炒勻。
