蜜汁火腿/富貴雙方

蜜汁火腿.富貴雙方
香・脆・甜
年菜點心 10 分鐘美味上桌!

喀滋!家人的相聚時光吃上一口富貴雙方。甜的,也許不是蜜汁火腿,而是暖心的感覺!萬有全精選台灣本土溫體豬,以粗鹽醃製 180 天,經過洗曬發酵,切片,以糖蜜和秘方煮製,搭配蝦米口味酥酥脆脆的烤方,麵香四溢的餅皮,是相聚時光的最佳配角 新款紅色禮盒包裝預計 2022 第二季上市

蜜汁火腿

蜜汁火腿

蜜汁火腿 12 片(冷凍六個月)

蜜汁火腿麵包組

蜜汁火腿麵包組

蜜汁火腿、麵包各 12 片(冷凍六個月)

富貴雙方

富貴雙方 

主廚推薦

蜜汁火腿、麵包、烤方各 12 片。香・脆・甜!是小孩最愛的點心和最有年味的年菜!(冷凍六個月)

加熱方式

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富貴雙方

四方餅

攤開鋪平電鍋蒸 10 分鐘

蜜汁火腿

蜜汁火腿連同糖蜜電鍋蒸 10 分鐘

烤方

小火炸至金黃色,也可噴油烤或汽炸鍋炸

只採用本地溫體豬

 

本地溫體豬

冷凍豬

來源

台南市肉品市場有限公司(善化)

肉品來源

檢驗報告

 

用藥

 

可能殘留萊克多巴胺

產量

產量稀少,產品有限

 

肉質

緊實Q彈,富有香氣,是製作火腿、香腸、臘肉最好的材料。

無法滿足製作要求

成本

原料肉是決定成品好壞的關鍵!本公司對本土豬品質挑選嚴格,除要有產地證明,肉質新鮮乾淨之外型更要完整飽滿,能地進入工廠製作的肉品極少,因此成本相當高昂,產量有限。

本地溫體豬的 1/2 或 1/3

製作

溫體豬當日屠宰後直接送至工廠,須預冷冷藏讓腿心溫度下降才可製作,將豬肉最好的狀態以古法醃製保存。

 

成品

外型飽滿,色澤自然,充滿迷人香氣

 

味道

肉質緊實飽滿,咀嚼充滿香氣,吃過還想再吃

 

 

我們的用心,值得您品嚐!

 

180 天熟成

  蜜汁火腿是金華火腿的加工品,肉色鮮紅如火,看來格外喜氣,乃江浙菜系中的名菜,經常出現於飯店喜慶場合中。蜜汁火腿的製作需要選用新鮮的溫體豬肉,以天然海鹽低溫醃製翻壓長達五個月,把豬肉的水分逼出,使肉質緊實,然後放在水池了浸泡一晚再清洗去鹹,吊起來曬太陽,使肉品散發天然香氣,接著切片再以糖蜜調味帶出火腿的鹹香,製作過程約需半年的時間。吃進嘴裡滋味萬化千變,搭配由豆皮、碎火腿、開陽做成的烤方,豆香四溢的餅皮便是富貴雙方,是不論大人小孩都喜歡的一道菜呢!每包火腿一共十二份,食用時將餅皮和蜜汁火腿連同糖蜜蒸十分鐘,烤方過油至金黃色,夾在一起便是一道可口佳餚。

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腿肉修型

修整肉邊,清除多餘油脂、血塊和碎肉,成品才會漂亮。

洗去鹽霜

水池浸泡一天,利用清水刷洗去除多餘鹽霜。

分割切片

修整肉塊,去除不要的部分,切片成適當大小。

調味包裝

加入秘製糖蜜、調料,包裝成型。

低溫熟成

攝氏二度低溫下塗抹粗鹽,翻壓堆疊,脫水熟成。

高溫曝曬

火腿洗淨之後要在太陽下曝曬上色,讓水分脫乾。

高溫烹調

肉品煮製烹調,斷生去鹹。

高溫殺菌

最後進入壓力鍋煮熟,高溫殺菌,成色。

蜜汁火腿/富貴雙方